Chef de Cozinha

Nos últimos tempos tem proliferado uma “nova” modalidade de reality show, que a pesar das variações nos nomes, a finalidade é mostrar as habilidades culinárias dos participantes (será?) ou talvez exaltar o “carisma” dos condutores, constatando a imensa riqueza e variedade de paladares que existem, ao menos as mais famosas dentro da cozinha internacional e local.

Eles ecoam na tv aberta e por assinatura também. Alguém me comentou que virou uma espécie de commodity, de curinga, para salvar / elevar a audiência em muitos canais, porque caiu no gosto popular.

O certo, ao meu modo de ver, é que esta avalanche, esta hemorragia incontrolável de programas similares, está trazendo à tona algumas questões, com as quais não me identifico.

Durante anos ministrei cursos e ouvi falar sobre novos paradigmas nas relações humanas, na gestão de pessoas e dentre os postulados que existem, nenhum chega próximo dos exageros e na generalização das humilhações, que constantemente acontecem nos episódios televisados em alguns destes programas.

Será que os consumidores desses produtos da mídia gostam, sentem prazer ao ver os participantes sendo humilhados, esculhambados daquele jeito?

Será que para elevar a competitividade, a competência, o compromisso e o alcance dos objetivos de alguém ou do coletivo, precisamos de tanta aspereza e desrespeito?

Ninguém se rebela ou bota um freio por orgulho e amor próprio nesses comportamentos?

O objetivo destes programas é habilitar um espaço para o show de um renomeado Mestre de Cozinha?

Ao mesmo tempo, praticamente nunca a sumidade convidada ou o centro das atenções é de origem tupiniquim. Para o sucesso da proposta, é importante que o anfitrião ou anfitriões tenham um sotaque peculiar e quanto mais carregado, mas estará garantido o sucesso. Longe de mim qualquer manifestação ou sintoma de xenofobia. Ninguém menos do que eu para ser suspeito de semelhante aberração ou discriminação, mas a fórmula já cansa.

A mensagem subliminar seria que nós nunca seremos celebridades na área? Seria este um espaço reservado para os nascidos no primeiro mundo? Teremos que sentir sempre que o fatalismo geográfico nos persegue?

Que à semelhança do tempo da colônia, teremos que baixar a cabeça, dizer sim Chef e obedecer, sem a menor oportunidade de revidar, porque a tua voz nunca será ouvida. Você nunca terá a menor chance de se explicar e convencer, porque você é um ser inferior e a estrela tem tanta luz, que o teu fulgor se perde.

Toda esta situação, todo este ambiente o acho no mínimo estranho e desconfortável.

Desde o alto do orgulho da minha raça, do orgulho da minha ascendência tercermundista, da minha condição de homem e ser humano, nunca me submeteria a semelhantes berros e desrespeitos.

Por sorte, toda esta mercadoria tem prazo de validade e virarão lembranças, que para muitos trarão lucros, dinheiro, etc., mas o legado, considerando o acima descrito, não seria motivo para se sentir satisfeito.

Para ser justo, confesso que não sou fã, nem persigo este tipo de programas e nenhum outro. Aqueles que levantaram a bandeira do respeito ao próximo: Parabéns. Aqueles que dentro das repetitivas abordagens encontraram propostas diferentes e melhores: Parabéns.

Casualmente, algum tempo atrás esbarrei num canal, com uma competição do ramo, onde uma dona de casa concorria com 06 Chefes de Cozinha e o formato da produção era bem ameno, a participação do condutor era agradável e o disfrute do público aparentava ser bom. A gente embarcava nas emoções da participante.

É só um ponto de vista. Se você não se importar com isso ou enxergar de outra forma: Parabéns também!

A Galinha d’Angola

Há vários dias está nos visitando em casa uma galinha d’Angola, que parece que está perdida ou procurando alguma coisa, que não chega, que não encontra.

Na minha terra é conhecida como Guineo. São bem ariscos e ágeis, mas esta, ao parecer, está acostumada com o convívio, a presença dos humanos e dos animais domésticos.

Ela, ou talvez ele, fica nas áreas externas da residência e passa longas horas no mesmo lugar, entoando um peculiar cântico, que por vezes te faz desviar a atenção, dependendo da intensidade. Ainda bem que à diferença do galo da vizinha, não tem o despertador desregulado.

Várias pessoas me comentaram sobre crenças populares ligadas à existência e aparecimento súbito destes animaizinhos, mas até agora, ninguém soube elaborar uma frase completa ou lógica sobre o assunto.

Só sei que eles me remetem à minha infância, quando viajava ao interior do país e ficava distraído acompanhando com a vista, bandos destas aves.

A principal e mais recente lembrança que guardo relacionada com eles, é a dos meus filhos, quando eram crianças, no maternal, onde lhes ensinavam canções lindas, antológicas músicas. 

A homenagem que o Vinícius de Moraes fez para esta criatura, nunca saiu da minha cabeça, junto com a maravilha de ver a aqueles pequenos seres, felizes, possuídos pela toada e imersos na vasta imaginação, que afortunadamente, a pouca idade lhes propiciava.

Coitada, coitadinha

Da galinha-d'Angola

Não anda ultimamente

Regulando da bola

Ela vende confusão

E compra briga

Gosta muito de fofoca

E adora intriga

Fala tanto

Que parece que engoliu uma matraca

E vive reclamando

Que está fraca

Tou fraca! Tou fraca!

Tou fraca! Tou fraca! Tou fraca!

Coitada, coitadinha

Da galinha-d'Angola

Não anda ultimamente

Regulando da bola

Come tanto

Até ter dor de barriga

Ela é uma bagunceira

De uma figa

Quando choca, cocoroca

Come milho e come caca

E vive reclamando

Que está fraca

Tou fraca! Tou fraca! Tou fraca!

Aleatoriamente, ora a galinha estava no nosso lote, ora ficava em cima do muro ou andava pela rua, exposta aos carros e outros perigos. Então tivemos a ingênua ideia de gravar o som do canto que emitia e uma vez, quando ela esteve mais afastada, colocamos a gravação feita com o celular, para atrai-la.

De repente, a galinha se disparou a correr na nossa direção e atacou a gente. Tivemos que correr e entrar às pressas em casa, para protegermos das investidas. 

Foi muito engração ver vários adultos correrem por causa da bichinha, além de termos que aguardar um bom tempo, para podermos abrir portas e janelas e sairmos de casa novamente.

Ninguém esperava aquela reação. Quem sabe ela imaginou que a gente estava zoando-a e ficou zangada. Mas, essa não foi a nossa intenção.


Só sei que ela pode estar fraca, mas fraca não é, não!

Uma saída do desespero chamada Groupon.

Usarei o Groupon, não mais que como símbolo de sites de compras coletivas. Indiscutivelmente, um dos mais populares e bem sucedidos por estas bandas.

Toda vez que recebo uma oferta via e-mail, de alguma promoção, fundamentalmente as relacionadas com convites para restaurantes e similares, não posso deixar de lembrar os meus tempos de dono de restaurante e de como tive que me render aos “encantos milagrosos” para poder subsistir ou para me afundar ainda mais, iniciando o derradeiro e penoso caminho para o fim.

Os representantes não precisam de muito para te convencer a participar. Com a adesão terá garantido um número de clientes superior a quantidade acostumada, fundamentalmente para os dias de mais baixa afluência; mas a quê preço?

É uma relação longe de ser ganha-ganha.

O “ganha” só é garantido para os detentores dos direitos da promoção. Às vezes, os donos dos bares e restaurantes também ganham, dependendo de vários fatores, dentre eles, contarem com uma equipe de atendentes comprometida, entusiasmada, que saiba extrair o máximo do cliente sem abusar, sem ser inconveniente, de apresentar pratos com qualidade, do cardápio da casa. Condições que podem parecer muito próximas de ideais, mas alguma coisa bem próxima, às vezes é possível conseguir.

Para os leigos no assunto devo dizer que os preços originais dos pratos, conferidos no Menu do estabelecimento,  deverão ser reduzidos pela metade, para atender os requerimentos do contratante. Da parte que restou, o 50% encherá o bolso do site de compras coletivas. Ou seja, o dono da casa poderá contar com ¼ ou o 25% do preço anunciado para a iguaria. Há diferentes modalidades de negociação, mas o que sim é certo, é que o restaurante fica somente com a metade do que você pagou.

Muitas vezes a avalanche de clientes, a coincidência no mesmo dia e momento de muitos compradores da promoção provocam desconfortos e acarretam outros problemas de incapacidade de atendimento, onde o efeito esperado se triplica ao contrário, ou seja, afugenta os futuros frequentadores e a aqueles que conheceriam a casa pela primeira vez. A partir dai, você como dono, com frequência terá que escutar a dolorosa frase: ”nunca mais boto os pés neste lugar”.

Por outro lado, os frequentadores fiéis, acostumados com outro tipo de ambiente, se espantam, pois não desejam se misturar muitas vezes, com pessoas de má educação, que não sabem se comportar, que não têm costume de visitar restaurantes, que sentem prazer em fazer virar tudo num boteco-buteco ou até num "copo-sujo" e que em condições normais, nunca teriam aparecido naquele lugar.

Exigir marcar data e hora de comparecer, nem sempre funciona e muitas pessoas nem compram por encontrarem nisso uma dificuldade a mais. As pessoas querem fugir do planejamento e das obrigações.

Há comerciários que recorrem a estratégias tais como oferecer “promoções capengas”, ou seja, pratos que quase obriguem aos clientes a pedir guarnições e outros acompanhamentos. Isso pode até funcionar se o que estiver sendo ofertado não chegar a ser completamente esdrúxulo, senão pode causar a ira e a reclamação instantânea do cliente.

O restaurante deve criar um clima agradável para que o cliente permaneça e consuma. Nisso pode influenciar desde a decoração, limpeza, passando pelo conforto, as condições de compartilhar com as pessoas que te acompanham. 

Até os cheiros e sons do ambiente podem exercer influência negativa ou positiva. Devo salientar um detalhe curioso: não existe uma regra, não é questão nem tão sequer de bom senso, porque o que é bom para uns, não necessariamente terá que ser bom para todos. Pelo mesmo motivo que uns elogiam, outros criticam sem medida.

Há pessoas que só comparecem aos lugares quando arrumam uma destas promoções. Aquela ideia de fazer com que eles voltem e realizem um consumo normal, não surte também o efeito almejado. Eu experimentei isso com alguns clientes.

Outros acham que têm direito a tudo. Perante o menor incômodo ameaçam chantageando com que vão publicar nas redes sociais e publicam o que é e o que a maldade da imaginação lhes permite alcançar. Oportunistas de toda laia. 

Mas quando se sentem bem, à vontade e todos os seus desejos foram atendidos, dificilmente usariam um minuto das suas vidas para agradecer e enaltecer o lugar naquelas mesmas redes sociais, o que representa em ocasiões, a fronteira entre continuar funcionando ou fechar o restaurante, alegando que "o restaurante não fez mais que o que tinha que fazer; esse era o seu dever, cumpriu a sua obrigação, ou seja, me servirem como a um rey ou rainha, porque estou pagando, porque eu mereço".

Às vezes, você como dono é orientado a cobrar de maneira opcional dos clientes, a taxa de serviço pelo valor do prato íntegro, o famoso 10%, o que pode fazer com que se tenha um pouco mais de retorno pelo “investimento”, mas ao mesmo tempo, geralmente não é bem visto, nem bem recebido pelos usuários, que na maioria das vezes pagam, mas o consideram esquisito, sendo este mais um motivo para não voltarem.

A situação de desespero e desesperança é tal, que famosas e tradicionais casas entraram nesta ciranda, caíram nesta armadilha. O teu restaurante estará prestes a se tornar um dependente irreversível, mas se não o fizer, vai ver o teu vizinho com a casa cheia, com aparente sinal de prosperidade e a tua vazia.

Dias atrás comprei uma dessas promoções para visitar e conhecer uma hamburgueria no meu bairro, onde sempre reparava que o lugar tinha boa “cara”, mas ao mesmo tempo, me resultava uma opção um pouco “cara” comparando com os preços praticados por outras similares.

Chegou o dia. Qual não seria minha surpresa ao ver o diminuto do que eu tinha pagado, em comparação com a quantidade e qualidade do que foi servido e do atendimento. Um lugar ameno, agradável, com a comida bem apresentada, o tratamento dos garçons e donos foi impecável.

Não consumi nada mais, porque estava para lá de satisfeito.

Ao sair, não me cobraram um centavo a mais, agradeci e desejei muita boa sorte. Não pôde evitar sentir muita vergonha porque estava ciente de que o que tinha comido valia muito mais, atendendo às práticas do mercado. Senti muita dor daquelas pessoas, cheias de esperanças no meu e no retorno de todos os presentes.

Coloquei-me no lugar deles. Eu estava nessa mesma situação há poucos anos atrás.

Felizmente, voltei para a área técnica, para a engenharia, para o que me deu o pouco ou o muito que tenho e aquilo são só lembranças e experiências.

Em tempos de crise, para as pessoas não deixarem de desfrutar e não diminuírem o padrão de vida, esta é uma alternativa, mas os donos, se não acontecer uma improvável guinada, empreenderão o caminho do: “Aluga-se”, “Passa-se este ponto”, "Vende-se" e toda variedade daqueles tristes anúncios, que já atinge até os mais tradicionais lugares.

Tenho o compromisso moral de voltar ao lugar, assim que as minhas finanças o permitam.

Dor!

Você me salvou!

Faz algum tempo, eu trabalhei por alguns anos numa empresa, da qual como sempre o melhor e único que a gente leva são os conhecimentos adquiridos, as experiências que servem para a vida toda e por cima de tudo, as amizades e boas relações que fez.

Toda vez que encontro com eles, é uma festa. Fico muito feliz e o tempo apagou aquelas coisinhas que não valem a pena arrastrar, no que se refere à passagem por aquele lugar, porque não fazem bem para ninguém, não agregam e o mais afetado seria você mesmo, tendo que carregar toda essa tralha de más lembranças, incluindo recordações dos maus indivíduos com os que teve que tropeçar. O tempo sempre se encarrega de dar as devidas lições para eles. Eu não estou aqui no mundo para isso.

O saldo é sempre positivo. A quantidade de boas pessoas que te valorizam, admiram e torcem pelo teu bem, supera os mesquinhos seres desprezíveis, que com o tempo você vai esquecendo. Tanto é assim, que às vezes que encontro por acaso com algum deles, custa lembrar o nome e o lugar da onde os conheci. Só sei que a reação da memória, mesmo que fraca é involuntária ordena rejeitar a aproximação, mudar a vista.

Com a outra imensa maioria acontece o contrário. Sempre nos parece que o encontro foi efêmero demais e ficamos com um gosto de queremos mais, porque foi insuficiente. Mas, andando e andando, a vida via passando, a gente vai se encontrando e...

Num desses encontros casuais e rápidos, estavam vários colegas presentes e um deles, que eu não tinha visto mais, depois que me desvinculei da empresa, falou para mim, na frente de todos e num tom de desbordante alegria: “Você me salvou!” e todos repetiram a mesma frase e me agradeceram muito.

Fiquei emocionado.

Tudo se remonta a uma história que eu pensei que ninguém sabia e que essa pessoa nem tinha ciência dos fatos.

Eu trabalhava na área comercial da empresa multinacional e dadas as dimensões da mesma, organizavam anualmente uma convenção nacional de vendas, onde todos os vendedores, gerentes e outras categorias afins, que atuavam em todo o país, se encontravam durante vários dias num lugar, com hospedagem e condições muito boas e naquela ocasião foi no Guarujá.

Aqueles eventos serviam como rendição de contas, generalização das experiências e das boas práticas, se traçavam novas diretivas e metas para a atividade; o entrosamento entre funcionários que realizavam tarefas comuns se estreitava e até conseguia conhecer aqueles “cabeças de bacalhau”, com os quais incessantemente trocava e-mails e ligações, mas como no caso das cabeças destes peixes, que não conheço ninguém que as tivesse visto, você também nunca antes os tinha visto, ainda que fossem tão próximos, em matéria de trabalho e colaboração virtual.

Uma tarde que as sessões terminaram mais cedo, aproveitamos para irmos até a praia, que ficava a escassos metros do hotel.

Eu lembro ter ouvido um dos colegas dizer que ele não sabia nadar e que por isso não arriscava ir muito longe na água. Achei um pouco insólito, porque sempre pensamos que chegada certa idade, as pessoas já tenham aprendido algumas coisas, das que muitos consideram básicas, mas não é assim e ninguém tem direito de julgar.

Aparentemente, no mar estava tudo tranquilo, mas de repente surgiram algumas correntes e o mar ficou agitado. Aquele meu colega que tinha dito que não sabia nadar, por arte de magia foi levado pela corrente até perto de mim e ai eu lembrei que ele não sabia nadar, estava lutando, mas não dizia nada. Eu não sei da onde eu tirei forças, mas peguei-o por um braço, e literalmente o atirei para mais próximo da areia. Depois vi que ele conseguiu chegar até a beira em segurança.

Mal sabia ele que eu tinha entrado em maus bocados. O mar não me deixava voltar e me levava cada vez mais longe. Nessa hora eu me chamei a ficar mais tranquilo e calmo. Não perdi forças lutando em vão e quando a situação melhorou, depois de poucos minutos, nadei com todas as minhas forças para sair da praia e consegui.

Depois daquele incidente comentamos que o mar estava revolto. Não falei com o meu colega sobre o que tinha acontecido. A vida continuou com a sua habitual correria e todos decidimos que era melhor irmos para a piscina do hotel e fomos, onde brincamos, pulamos, rimos, bebemos cerveja até o Sol se pôr.

Eu pensei que ele não tinha reparado no fato de eu ter ajudado ele a viver e ter comprometido a minha vida por ajuda-lo. Mas, não fiz questão alguma de dizer e contar a história para ele.

Várias vezes depois daquilo, eu pensei sobre o meu gesto e as consequências que poderia ter tido. Fico entristecido de imaginar se o desenlace não tivesse sido bom, mas ao mesmo tempo fico tão feliz porque ajudei a uma boa pessoa, porque estou vivo e porque tenho a convicção de que a minha primeira reação seria ajudar a qualquer pessoa em qualquer circunstância, sempre que as minhas forças o permitam.

Ver a alegria, o agradecimento e o sorriso eterno dele não tem preço.

Só sei que numa das atividades de fim de ano da empresa, eu conheci a família dele, incluindo a descendência. Eu tive que me conter emocionalmente e em silêncio, só de pensar que ele poderia ter faltado para aqueles que mais o queriam, para aqueles que mais o necessitavam.

Peço para o meu colega italiano de nome, baiano de coração e mineiro por adoção, que aprenda a nadar, que nunca é tarde para aprender e mais, sendo um recurso saudável e útil, mas que sempre tome muitos cuidados com o mar.

Grande abraço para todos! 

Desemprego entre Profissionais de Nível Superior

Uma reflexão sobre algumas situações relacionadas com o mercado para profissionais de nível superior, nestes difíceis tempos.

Faca um simples teste:

Pergunte para um daqueles sujeitos ultra, mega experientes em gerenciar equipes multidisciplinares e ambientes afins, qual dessas disciplinas ele conseguiria assumir, digamos em situações emergenciais, tais como indisponibilidade de um dos recursos (entenda-se ativo humano) ou uma repentina necessidade de redução de custos?

Geralmente, ele sabe delegar, distribuir tarefas, se comportar como um moderno Capitão do Mato, o que não deixa de ser importante e necessário, mas nas condições atuais, você começa a sobrar e mais quando estes especialistas, sob o teu dispensável comando, conseguem se auto gerenciar. A tua importância e presença diminuirão significativamente.

Você terá que esperar a que outro achegado igual a você, o indique e como é lógico, para uma posição abaixo da dele ou aguardar até o mercado se recuperar um pouco ou um bastante e voltarem a nomear "Aspones" para todo quanto é função.

É só ter paciência, mas por enquanto o bolso está ficando murcho e vai fazer o que?

Definitivamente, não podemos generalizar. Cada caso é um caso.

A realidade é uma: Se a situação não melhorar o quanto antes e não se tomarem providências que aqueçam a economia, surgindo novos projetos, vai sobrar para os que sabem pouco, para os que sabem muito e para todos.

Reitero. Afortunadamente, não estamos no fim dos tempos.

Favor, acessar o link abaixo para ler o texto íntegro do artigo publicado.

Obrigado.

http://www.administradores.com.br/artigos/carreira/desemprego-entre-profissionais-de-nivel-superior/90803/

Reflexões - O Alheio.

A única coisa que você precisa saber para não usufruir de uma coisa que não é sua, é saber que isso não é seu.

Saber quem é o dono, é só um detalhe, que não deverá ir além de uma simples curiosidade, sem te dar o mais mínimo direito de dispor sobre aquilo que não te pertence.